BFMTV
Food

Un plat riche en saveurs et en arômes, un chapon rôti servi avec du riz au lait et des girolles

-

- - -

Un mariage parfait de saveurs et d’arômes vous est révélé dans cette recette de chapon rôti accompagné de riz au lait et de girolles.

Durée de préparation: 50 minutes

Durée de cuisson: 1 h par kg pour le chapon, 1 heure pour le riz au lait, 7 min pour les girolles l

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 chapon avec ses abattis

600 g de girolles

1 carotte

1 oignon

3 échalotes

  • 1 branche de céleri
  • 6 gousses d’ail
  • 170 g de beurre
  • 80 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • 250 g de riz rond
  • 5 capsules de cardamome verte
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 2 pincées de noix muscade
  • sel et poivre du moulin
  • Préparation:
  • 1. Une heure avant la préparation de ce plat, sortez le chapon du réfrigérateur avec 70 g de beurre.
    2. Épluchez la carotte, pelez l’oignon et rincez le persil. Détaillez-les en minuscules morceaux. Faites de même avec les gousses d’ail.
    3. Ôtez les extrémités des girolles et nettoyez le reste avec un linge humide et une petite brosse. Munissez-vous d’un couteau pour en retirer les parties abîmées. Si les champignons sont trop gros, fendez-les en deux. Gardez les girolles au réfrigérateur en prenant soin de les envelopper de tissu propre.
    4. Détaillez le cou, les bouts des ailerons, le foie, le cœur et le gésier du chapon en morceaux.
    5. Chemisez un plat allant au four avec du beurre.
    6. Assaisonnez la peau et l’intérieur du chapon avant de le tartiner de beurre. Mettez-le ensuite sur le plat beurré.
    7. Disposez les morceaux d’abattis autour du chapon, garnissez-le avec la préparation aux carottes, cousez et cuisez au four chauffé à 170°. Réglez le temps de cuisson en fonction du poids du chapon. (Prévoyez 1 heure pour chaque kilo.)
    8. Arrosez le chapon de jus de cuisson tous les 10 minutes et retournez-le tous les 20 minutes.
    9. Parallèlement, cuisez le riz dans une casserole d’eau, puis égouttez-le.
    10. Taillez la vanille en deux suivant sa longueur et ôtez ses graines. Mettez-les dans une casserole avec la gousse, les épices, le lait et la crème. Portez cette préparation à ébullition, puis ajoutez-y le riz. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson à feu réduit pendant 55 minutes à 1 heure. Remuez régulièrement et réservez.
    11. Vérifiez la cuisson du chapon en perçant la jointure : le jus qui en sort doit être clair et non sanguinolent.
    12. Une fois la cuisson achevée, mettez le chapon dans un plat creux, la poitrine en dessous. Recouvrez-le de papier alu et laissez reposer pendant 20 minutes.
    13. Mouillez le plat, grattez les sucs et passez le jus de cuisson au filtre. Mélangez-le ensuite avec 50 g de beurre, assaisonnez à nouveau et réservez au chaud.
    14. Pelez et émincez les échalotes, sautez-les sans colorer dans une poêle avec 40 g de beurre. Incorporez-y les girolles réservées au frais et faites-les suer jusqu’à ce que leurs bords commencent à dorer. Assaisonnez et couvrez la poêle.
    15. Présentez le chapon avec les girolles autour ; le riz au lait en coupelles et la sauce chaude dans une saucière.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine