Un plat savoureux à souhait, un filet de Saint-Pierre à la mousseline d’artichaut

Envie d’un plat à base de poisson ? Essayez cette recette de filet de Saint-Pierre à la mousseline d’artichaut. Rien de tel pour vous régaler !

Durée de préparation: 15 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

4 filets de saint-pierre de 150 g pièce

8 fonds d’artichaut surgelés

1 tomate

1 poignée de roquette

1 branche d’estragon

• 30 g de beurre
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Plongez la tomate pendant 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez-la et cuisez les fonds d’artichaut à sa place.
  2. Laissez la tomate refroidir avant de l’éplucher et la détailler en petits dés.
  3. Retirez les artichauts après 20 minutes de cuisson, divisez-les en deux, gardez la moitié et réalisez de la purée avec le reste.
  4. Rincez, essorez et effeuillez l’estragon.
  5. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les filets de Saint-Pierre côté peau. Cuisez à feu vif pendant 10 minutes sans retourner de façon à griller la peau du saumon.
  6. Parallèlement, faites fondre le beurre dans une casserole. Versez-le ensuite sur la purée et assaisonnez.
  7. Réchauffez les fonds d’artichaut et les dés de tomate, arrosez-les d’huile d’olive.
  8. Distribuez les filets de poisson dans les assiettes en prenant soin d’exposer le côté peau. Parsemez le plat de fonds d’artichaut, de tomate et de roquette.
  9. Réalisez des quenelles avec la purée d’artichaut et disposez-les à côté du poisson.
  10. Terminez avec l’estragon, la fleur de sel et le poivre.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine