Un plat somptueux, des œufs meurette aux cèpes

Vous avez l’habitude de déguster les œufs meurette dans les grands restaurants ? Pourquoi ne pas en préparer chez vous ? Ce plat est si simple à cuisiner !

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

250 g de lardons

250 g de cèpes

3 échalotes

2 oignons

2 gousses d’ail

• 1 bouquet de ciboulette
• 6 oeufs
• 50 g de beurre
• 6 tranches de pain de campagne
• 50 cl de vin rouge
• 30 g de farine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• vinaigre
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Lavez les cèpes et détaillez-les en morceaux. Faites-les suer à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 20 minutes. Remuez continuellement, assaisonnez et réservez.
  2. Pelez les oignons, l’ail, les échalotes et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre fondu. Nul besoin de dorer le hachis, ajoutez la farine quand il est bien saisi. Mélangez la préparation et laissez cuire pendant 2 minutes.
  3. Au bout de ce délai, versez progressivement le vin sans cesser de fouetter, assaisonnez et continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu réduit.
  4. Faites sauter à blanc les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif. Ajoutez-y les tranches de pain pour qu’elles prennent de la couleur. Retirez du feu au bout de 3 minutes.
  5. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau vinaigrée. Ensuite, réduisez le feu de façon à n’obtenir que de légers frémissements.
  6. Cassez deux œufs dans un bol, versez-les immédiatement dans l’eau frémissante et faites cuire pendant 3 minutes en recouvrant les jaunes par les blancs. La tâche sera plus facile si vous utilisez une spatule.
  7. Rincez, essorez et hachez très finement la ciboulette.
  8. Distribuez la sauce au vin dans six assiettes, disposez-y les tranches de pain, les œufs pochés, les lardons et les cèpes. Poivrez légèrement la préparation, parsemez-la de ciboulette et dégustez.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine