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Un plat somptueux, des travers de porc caramélisés accompagnés de galettes de maïs

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Le secret de cette recette réside dans la parfaite combinaison de ses ingrédients plus savoureux les uns que les autres.

Durée de préparation: 30 minutes (+Marinade 1 heure)

Durée de cuisson: 50 minutes (+Réfrigération 2 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

2 kg de travers de porc

3 branches de persil plat

6 c. à soupe d’huile d’olive

4 c. à soupe de miel liquide

1 c. à café de baies roses concassées

  • 1 grosse pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre
  • Pour les galettes de maïs :
  • 500 g de maïs en grains, rincés et égouttés
  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1. Mettez les travers de porc dans un saladier.
    2. Réalisez un mélange d’huile d’olive, de miel, de piment de Cayenne, de sel et de poivre.
    3. Arrosez les travers de porc avec cette préparation, retournez-les régulièrement de façon à bien les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
    4. Faites chauffer votre four à 210°. Glissez-y les travers de porc et faites les cuire pendant 45 minutes en prenant soin de les retourner régulièrement tout en les arrosant de jus de cuisson. Veillez à ce que la viande soit bien caramélisée sur tous ses côtés.
    5. Rincez, essorez et hachez finement le persil.
    6. Quinze minutes avant la fin de la cuisson des travers de porc, commencez la préparation des galettes de maïs.
    7. Fouettez les œufs en omelette, mélangez-les avec la farine, le maïs, le sel et le poivre.
    8. Chauffez l’huile dans une poêle, déposez au centre de celle-ci une grosse cuillérée de pâte et aplatissez-la avec une spatule.
    9. Au bout de 2 minutes, retournez la galette et faites dorer l’autre face pendant 2 minutes également. Gardez la galette au chaud et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    10. Sortez les travers de porc du four et détaillez-les en morceaux.
    11. Mettez le plat de cuisson sur feu doux et délayez avec un verre d’eau. Portez à ébullition pendant 5 minutes tout en grattant le plat. Cette opération permettra de décoller les sucs.
    12. Mettez à nouveau les morceaux de viande dans le plat de façon à ce qu’ils soient bien imprégnés de sucs.
    13. Distribuez les morceaux de travers de porc dans 6 assiettes, disposez les galettes de maïs et parsemez le plat de persil.
  • Astuce : Selon vos envies, agrémentez votre marinade de sauce soja ou d’épices, du cumin par exemple. Vous gagnerez en tendreté en plongeant vos travers de porc dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les faire mariner.
  • Crédit photo : Sucré Salé
Gourmand Magazine