Un plat végétarien, des pâtes au duo d’asperges et aux tomates confites

Riches en saveurs, ces pâtes aux asperges et aux tomates confites feront fureur auprès des fins gourmets !

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

350 g de pâtes de type farfalles

1 botte d’asperges vertes

1 botte d’asperges blanches

1 sachet de roquette

2 gousses d’ail

• 100 g de tomates confites
• huile d’olive
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Écossez les asperges, réservez les blanches, ôtez les pointes des vertes et coupez-les en tronçons avant de les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  2. Parallèlement, rincez et séchez la roquette, pelez les gousses d’ail.
  3. Dégorgez les asperges vertes, mixez-les avec la moitié de la roquette, les gousses d’ail et un filet d’huile pour en obtenir un pesto.
  4. Assaisonnez la sauce, transvasez-la dans un bol et gardez au frais.
  5. Faites cuire les asperges blanches et les pointes des vertes à la vapeur pendant 15 minutes. Veillez à ce qu’elles restent croquantes et laissez tiédir.
  6. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole pour cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage.
  7. Dégorgez les pâtes, mettez-les dans une sauteuse avec les asperges croquantes et les tomates confites. Versez le pesto sur le mélange et faites sauter pendant 3 minutes à feu doux.
  8. Distribuez le reste de roquette dans 6 bols, ajoutez les pâtes et dégustez aussitôt.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine