Un pot-au-feu en cocotte, un grand classique de l’univers culinaire français

Découvrez la recette traditionnelle du pot-au-feu tel qu’il est préparé dans la cuisine des grands chefs.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 2 heures

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 kg de plat de côtes

800 g de gîte

6 pommes de terre

3 carottes

3 carottes jaunes

• 2 oignons
• ½ pied de céleri
• 6 brins de persil
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• gros sel
• sel et poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Faites bouillir le plat de côtes et le gite dans une cocotte d’eau salée. Écumez après 5 minutes d’ébullition.
  2. Sortez la viande, dégorgez-la et jetez l’eau de cuisson. Rincez la cocotte, remettez-y la viande avec le bouquet garni, couvrez d’eau salée et faites bouillir.
  3. À l’ébullition, poursuivez la cuisson à feu réduit pendant 1 heure en prenant soin d’écumer systématiquement.
  4. En parallèle, pelez les oignons et les carottes, effeuillez le céleri, lavez-le et ciselez-le. Piquez les oignons avec la moitié du girofle. Nettoyez et essorez le persil.
  5. Au bout d’une heure, incorporez les carottes, les oignons et le céleri dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. Épluchez et lavez les pommes de terre avant de les mettre dans la cocotte. Prolongez la cuisson d’une demi-heure.
  7. Distribuez la viande et les légumes dans 6 minicocottes, saupoudrez-le tout de gros sel, filtrez le bouillon et versez-le dans les minicocottes.
  8. Poivrez légèrement, décorez avec du persil et dégustez.
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Gourmand Magazine