Un velouté de champignons en croûte pour profiter du déjeuner

Ce velouté de champignons en croûte est un vrai délice. Pour réussir cette recette, suivez les instructions du chef Cyril Lignac.

Durée de préparation: 20 minutes

Durée de cuisson: 40 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

800 g de champignons de Paris

1 gros oignon

1 branche d’estragon

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

• 45 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 c. à soupe de fond de veau
• 3 râpées de noix muscade
• poivre du moulin
• Préparation:
• 1. Coupez la base terreuse des champignons de Paris et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les et faites-en des petits morceaux. Placez une cocotte sur le feu et déposez-y du beurre. Emincez l’oignon après l’avoir pelé et versez-le dans la cocotte. Faites mijoter le tout à feu très doux. Versez-y ensuite les champignons et cuire à feu vif pendant 5 minutes en touillant le tout
  2. Ajoutez le fond de veau, étalez la muscade et versez 1,2 litre d’eau chaude. Poivrez le tout en mélangeant bien, puis laissez mijoter pendant 20 bonnes minutes
  3. Ciselez finement les feuilles d’estragon et ajoutez-les au mélange en mixant bien. Versez la préparation dans 6 bols résistant à la chaleur
  4. Préchauffez votre four à th. 6 – 180 °C et découpez les pâtes feuilletées en 6 disques de diamètre légèrement supérieur à celui des bols. Enduisez les bordures de la pâte grâce à un pinceau trempé dans du jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à café d’eau puis recouvrez vos bols. Etalez le reste de votre jaune d’œuf sur la surface et mettez le tout au four pour 12 minutes.
  5. Une fois les 12 minutes passées, faites un petit trou au milieu de chaque bol et versez-y la crème tiède à l’aide d’un entonnoir. Servez chaud.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine