Une entrée exquise et raffinée, une terrine de lentilles vertes au saumon

Somptueuse, mais facile à préparer, cette terrine de lentilles vertes au saumon sera parfaite pour les grandes occasions.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 30 minutes (+Réfrigération 3 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

3 pavés de saumon dans le filet

300 g de lentilles vertes du Puy

3 carottes

1 poireau

1 oignon

• 1 bouquet garni
• 3 brins de persil plat
• 40 cl de bouillon de légume chaud
• 6 feuilles de gélatine
• 2 clous de girofle
• sel et poivre
• Préparation:
• 1. Commencez par la préparation des ingrédients. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Lavez les poireaux et hachez-les finement. Faites de même avec le persil et l’oignon pelé
  2. Prenez une casserole et mettez-y les lentilles, l’oignon, la moitié des carottes et le bouquet garni. Assaisonnez et couvrez d’eau froide. Faites bouillir pendant 30 minutes
  3. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant un quart d’heure. En parallèle, mettez les carottes et les poireaux dans l’eau bouillante pendant 15 minutes. Dégorgez et laissez reposer
  4. Utilisez de l’eau pour ramollir les feuilles de gélatine avant de les intégrer au bouillon chaud puis fouettez
  5. Disposez les carottes et les poireaux dans une terrine et arrosez-les avec le bouillon. Laissez reposer pendant une demi-heure
  6. Hachez finement le saumon tout en ôtant les arêtes
  7. Une fois les lentilles égouttées, mélangez-les avec le persil. Disposez-en la moitié sur la gelée et couvrez le tout de bouillon. Réfrigérez pendant 2 heures
  8. Au bout de ce délai, démoulez la terrine et disposez-la dans un plat. Il ne vous reste plus qu’à la trancher
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine