Crevettes au lait de coco et calvados : une entrée sucrée-salée

Les férus de fruits de mer combleront leurs papilles avec la recette de crevettes au lait de coco à savourer en entrée.

Durée de préparation: 35 minutes

Durée de cuisson: 1 h 25 (+Marinade 1 heure)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

15 crevettes

12,5 cl de fine de calvados

50 g de gingembre émincé

3 bâtons de citronnelle

1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe de pâte à curry.
• 10 pointes d’asperges vertes
• 200 g de petits pois écossés
• 100 g de févettes décortiquées
• 1 pomme verte granny-smith
• ¼ de litre de lait de coco
• Préparation:
• 1. Faites mariner les crevettes décortiquées au frais dans la fine de calvados pendant 1 heure. Gardez les têtes et les carapaces.
  2. Faites revenir les têtes et les carapaces de crevettes écrasées dans de l’eau chaude dans une casserole avant de les flamber au calvados. Ajoutez ensuite les bâtons de citronnelle et le gingembre puis faites rissoler.
  3. Mélangez le concentré de tomate et la pâte de curry à la préparation puis recouvrez le tout avec de l’eau. Laissez cuire pendant 1 heure.
  4. Passez les asperges, les petits pois et les févettes à l’eau bouillante avant de filtrer et d’en recueillir le bouillon.
  5. Gardez les ¾ du bouillon et versez-y le lait de coco. Ajoutez ensuite la marinade de crevettes avant de cuire à petit feu durant 5 minutes.
  6. Versez les légumes dans le mélange précédent puis servez le tout dans des assiettes creuses. Disposez enfin les tranches de pomme, coupées en bâtonnets.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine