Une épaule d’agneau froide aux épices et aux oignons
Le | MAJ
Appréciez la tendreté de ces tranches d’épaule d’agneau cuites en cocotte avec des oignons et des épices.
Durée de préparation: 30 minutes
Durée de cuisson: 1 h 20 (+Marinade 12 heures)
Ingrédients: ( pour 6 personnes)
2 petites tranches épaisses de lard
1 épaule d’agneau de 1 kg
1 verre de vin blanc
1 filet de marc de pays
1 gousse d’ail écrasée
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de thym
- 2 œufs
- 1 bouquet de persil haché
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
- 175 g de thon à l’huile émietté
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 15 petits oignons
- sel et poivre
- Préparation:
- 1.La veille, découpez le lard en lardons.
2.Mélangez le vin blanc avec le marc de pays, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre. Plongez-y les lardons et laissez mariner pendant une nuit.
3.Le lendemain, durcissez les œufs, écaillez-les, puis détaillez-les en morceaux.
4.Étalez l’épaule d’agneau désossée sur une planche et garnissez-la de lardons, de persil, d’œufs durs, d’olives et de thon. Assaisonnez, puis roulez la viande et ficelez fermement.
5.Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile avec une noix de beurre dans une cocotte sur feu doux. Dorez-y l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.
6.Diluez la marinade avec un peu d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
7.Ajoutez les petits oignons et prolongez la cuisson pendant 30 minutes.
8.Ce plat se déguste froid avec une salade aux olives vertes. - Crédit photo : Shutterstock