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Une épaule d’agneau froide aux épices et aux oignons

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Appréciez la tendreté de ces tranches d’épaule d’agneau cuites en cocotte avec des oignons et des épices.

Durée de préparation: 30 minutes

Durée de cuisson: 1 h 20 (+Marinade 12 heures)

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

2 petites tranches épaisses de lard

1 épaule d’agneau de 1 kg

1 verre de vin blanc

1 filet de marc de pays

1 gousse d’ail écrasée

  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de thym
  • 2 œufs
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • 175 g de thon à l’huile émietté
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 15 petits oignons
  • sel et poivre
  • Préparation:
  • 1.La veille, découpez le lard en lardons.
    2.Mélangez le vin blanc avec le marc de pays, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre. Plongez-y les lardons et laissez mariner pendant une nuit.
    3.Le lendemain, durcissez les œufs, écaillez-les, puis détaillez-les en morceaux.
    4.Étalez l’épaule d’agneau désossée sur une planche et garnissez-la de lardons, de persil, d’œufs durs, d’olives et de thon. Assaisonnez, puis roulez la viande et ficelez fermement.
    5.Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile avec une noix de beurre dans une cocotte sur feu doux. Dorez-y l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.
    6.Diluez la marinade avec un peu d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
    7.Ajoutez les petits oignons et prolongez la cuisson pendant 30 minutes.
    8.Ce plat se déguste froid avec une salade aux olives vertes.
  • Crédit photo : Shutterstock
Gourmand Magazine