Crème meringuée aux agrumes et spéculoos : préparation et conseils

Ce dessert combine la légèreté d’une crème au citron, le croustillant des spéculoos et le fondant de la meringue. Un vrai régal !

Durée de préparation: 10 minutes

Durée de cuisson: 3 minutes (+Infusion 10 minutes +Réfrigération 1 heure)

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

1 citron bio

50 cl de lait

4 jaunes d’œufs

40 g de beurre

100 g de sucre

• 2 c. à soupe rases de fécule de maïs
• Pour la meringue :
• 2 blancs d’œufs
• 110 g de sucre
• Préparation:
• 1. Frottez le citron sous l’eau chaude et prélevez les zestes. Mélangez-les au lait dans une casserole et portez à frémissement sur le feu. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de passer le mélange à la passoire fine.
  2. Détaillez les zestes de citron en dés et réduisez les spéculoos en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
  3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
  4. Versez le lait sur la préparation, mélangez et transvasez dans une casserole sur feu doux.
  5. Fouettez sans arrêt la préparation jusqu’à la limite de l’ébullition pour que la pâte épaississe. Incorporez les dés de zestes de citron et les parcelles en beurre.
  6. Remuez pour homogénéiser le mélange et répartissez la préparation dans 4 verrines.
  7. Laissez la crème refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  8. Battez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez le sucre quand la neige devient bien ferme et mettez la meringue dans une poche à douille cannelée.
  9. Sortez les verrines et couvrez la crème avec une couche de spéculoos. Dessinez un dôme de meringue par-dessus et caramélisez avec un chalumeau.
• Crédit photo : Sucré Salé

Gourmand Magazine