Une spécialité marseillaise, la bouillabaisse de morue

Cette recette de bouillabaisse de morue nous vient tout droit de Marseille. Un délicieux potage à déguster lors d’un dîner en hiver !

Durée de préparation: 45 minutes

Durée de cuisson: 35 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

1 kg de morue

500 g de moules décortiquées

6 crevettes roses

2 oignons

3 gousses d’ail

• 2 poireaux
• 3 branches de céleri
• 1 bulbe de fenouil
• 3 tomates
• 1 bouquet garni
• 1 dose de safran en filaments
• huile d’olive
• sel et poivre
• Pour la rouille :
• 1 tranche de pain de mie
• 3 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 1 jaune d’œuf
• huile d ‘olive

1 baguette

• sel et poivre
• Préparation:
• 1.La veille, dessalez la morue dans de l’eau froide à plusieurs reprises.
  2.Pelez une gousse d’ail et un oignon. Émincez-les avec les poireaux et le céleri.
  3.Décortiquez les crevettes en gardant la carapace de la queue.
  4.Saisissez le hachis dans une cocotte avec 10 cl d’huile d’olive. Assaisonnez, puis incorporez les têtes de crevettes. Couvrez d’eau à la hauteur des ingrédients et faites bouillir.
  5.Maintenez la cuisson aux petits bouillonnements pendant 15 minutes.
  6.Passez le bouillon au filtre en prenant soin de bien presser avec une spatule pour retirer le maximum de sucs.
  7.Ôtez les pédoncules des tomates, puis immergez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se détache. Égouttez-les, puis laissez refroidir avant de les éplucher et de les détailler en morceaux.
  8.Pelez, puis émincez le reste d’ail et d’oignon ainsi que le fenouil.
  9.Saisissez ce hachis dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates, le bouquet garni et le safran. Versez le bouillon filtré et portez à frémissement pendant 10 minutes.
  10.En parallèle, préparez la rouille. Émiettez grossièrement le pain dans une jatte et mouillez-le avec un peu de bouillon. Ajoutez l’ail et le piment haché, puis écrasez le tout.
  11.Versez un filet d’huile avec le jaune d’œuf dans la jatte, puis travaillez le mélange en touillant comme pour faire une mayonnaise.
  12.Divisez la baguette en tranches, grillez-les, puis frottez-les à l’ail.
  13.Divisez les filets de morue en 6 portions, mettez-les dans la cocotte de bouillon avec les moules et les queues de crevettes. Prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
  14.Tartinez les croûtons de rouille, puis dégustez-les avec la bouillabaisse.
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Gourmand Magazine