Tarte au citron : recette d'un grand classique

Un grand classique de l’univers des desserts, cette tarte à la crème de citron continue à se classer parmi les desserts les plus consommés dans le monde.

Durée de préparation: 35 minutes (+Repos 1 heure)

Durée de cuisson: 35 minutes

Ingrédients: ( pour 6 personnes)

Pour la pâte sablée :

1 œuf

125 g de beurre à température ambiante

250 g de farine

125 g de sucre semoule

• sel
• Pour la crème au citron :
• 4 citrons non traités
• 3 œufs
• 120 g de beurre
• 150 g de sucre semoule
• Pour le décor :
• 1 citron
• Préparation:
• 1. Commencez avec la préparation de la pâte sablée.
  2. Mettez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier en prenant soin de former une fontaine au milieu.
  3. Ajoutez-y les parcelles de beurre et un œuf entier.
  4. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
  5. Faites-en une boule et gardez-la au frais pendant 1 heure.
  6. Pour la crème, plongez rapidement un citron dans de l’eau chaude, séchez-le, prélevez son zeste. Pressez ensuite 4 citrons pour en retirer le jus.
  7. Fouettez les œufs dans une casserole. Incorporez-y le sucre, le jus et les zestes de citron.
  8. Mélangez bien avant d’ajouter les parcelles de beurre.
  9. Mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement de la crème.
  10. Laissez tiédir avant de la garder au réfrigérateur.
  11. Faites chauffer votre four à 180° et tapissez 6 moules à tartelette de papier sulfurisé.
  12. Farinez votre plan de travail et déployez-y la pâte gardée au frais. Incisez 6 disques de même taille que les moules à tartelette.
  13. Percez légèrement les disques avec une fourchette et disposez-les dans les moules. Couvrez la tarte de papier sulfurisé et mettez des haricots secs par-dessus le papier.
  14. Commencez la cuisson au four. Au bout de 10 minutes, retirez les haricots et le papier sulfurisé sur la tarte puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
  15. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir les tartelettes. Garnissez-les ensuite de crème au citron.
  16. Glissez un citron sous l’eau chaude, séchez-le et découpez sa moitié en rondelles. Prélevez le zeste de l’autre moitié.
  17. Plongez les rondelles et les zestes de citron dans l’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-les et utilisez-les pour la décoration des tartelettes.
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Gourmand Magazine